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Kliv in i en oändlig värld av stories

Lyssna när som helst, var som helst

Giulia Peyretti

Per ottenere una cucina semplice e variata, sopratutto variata, vegetariana una volta al giorno, non occorre essere dei Brillat Savarin o Re dei cuochi. Basta un po' di buona volontà e l'esperienza che si acquista provando e riprovando. Tutta l'abilità sta nel trarre il massimo profitto dagli elementi più semplici.

Cucina di guerra di Giulia Peyretti uscì nel 1916, quando molti alimenti, come zucchero, burro, carne, erano di difficile reperibilità o molto costosi a causa del conflitto in corso e le massaie italiane dovevano cercare di sopperire come potevano.
Il manuale cerca di venire in aiuto alle necessità contingenti del periodo proponendo un centinaio di ricette senza carne o quasi.

Paperleaves

Apiciana

Cucina di guerra: Cento ricette di cucina igienica senza carne

Anonimo

Curioso manualetto della fine dell'800 di ricette (vere) venduto come complemento delle cucine giocattolo per consentire alle bambine di preparare "gustosi pranzetti" per le loro bambole e le amiche.
Le ricette, scritte da una "esperta istitutrice", sono molto semplici e adattate ai giochi infantili, almeno dell'epoca.
Scrive L. M. Alcott in Piccoli uomini:
 
"Daisy diede un grido di gioia, e rimase incantata ad ammirare il nuovo gioco.
[…] nella parete centrale, era disposta una cucina a carbone. E non una cucina di latta, ma una vera cucina di ghisa e di ferro, abbastanza grande per prepararvi il pranzo per un'intera famiglia di bambole affamate. Ma il meglio di tutto era che un vero fuoco vi ardeva dentro, un vero vapore usciva dal coperchio della pentola, dentro cui l'acqua bolliva con grande strepito."

Verso la fine dell'800 comparvero le prime cucine giocattolo che erano una versione in miniatura di quelle vere e potevano essere dotate di una stufa a legna, bollitori e pentole in ghisa con cui era possibile cucinare semplici pasti. 
Queste versioni in scala avevano anche lo scopo di far acquisire alle bambine, giocando, la manualità e competenza necessaria nella vita adulta, in quanto i fornelli a carbone e a legna richiedevano una lunga pratica perché erano difficili da usare e pulire.

La Cucina della bambola: Manualetto pratico

Amalia Moretti Foggia

Ed ecco che, un brutto giorno, una tazzina di caffè (di vero caffè) non si potè sorseggiare più! Tutto sparito! Sparito appena che — fra l'ulular delle sirene, il tuonar dei cannoni e l'infernale infuriar della bufera che tuttora sconvolge il mondo intiero — venne chiuso ogni confine e sbarrata ogni via del mare.
Questi tempi… sono quelli del '43, in piena seconda guerra mondiale, tempi di razionamenti, tessere annonarie e mercato nero.
Petronilla, in questo libro, propone ricette e suggerimenti per aiutare le massaie a sfamare la famiglia con quel poco che si può comprare; a non sprecare niente, neanche le briciole (letteralmente); a produrre da sé quello che non si trova.
Così: minestre, pasta (poca perché il grano scarseggia), pesce e carne (quel che si può ottenere e ci si può permettere), dolci e marmellate (con poco o niente zucchero), ricette per produrre olio non proprio olio, quasi burro, "altro" caffè; ma anche metodi per fare il sapone, il dentifricio, allevare galline e conigli, costruire una cassetta di cottura per risparmiare gas, e molto altro... per questi tempi.
Amalia Moretti Foggia, con lo pseudonimo Petronilla firmava la rubrica di cucina "Tra i fornelli" su La Domenica del Corriere, e con il nome di Dottor Amal curò la rubrica "La parola del medico" dove dispensava consigli di salute e igiene, forte delle sue competenze mediche e della lunga tradizione familiare nel campo dell'erboristeria.

200 suggerimenti di Petronilla per… questi tempi

Olindo Guerrini

Olindo Guerrini, è stato un poeta, scrittore e gastronomo. Scrisse questo manuale attingendole dalla sua ampia collezione di libri di cucina italiana e straniera. Il risultato è un compendio di ricette di cucina "low cost" ante litteram ma è anche un interessante viaggio tra le abitudini alimentari dell'800 con l'aggiunta di alcuni riferimenti rinascimentali e medievali.

L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Francesco Chapusot

Francesco Chapusot, originario di Plombières-les-Dijon fu capocuoco dell'ambasciatore d'Inghilterra a Torino, Ralph D'Abercromby, dal 1841 al 1851.
Il suo trattato pubblicato nel 1846 "La cucina sana, economica ed elegante secondo le stagioni" era composto da quattro fascicoli, uno per ogni stagione: inverno, primavera, estate e autunno.

...L'Italia, regione privilegiata dal Cielo, non ha da ricercare altrove quanto fa d'uopo al più salubre e vario e delicato nutrimento dell'uomo, e, per poco che l'economia rurale vi vada ancor migliorando, non avrebbe da invidiare ad altre contrade né più saporiti frutti e legumi, né più fini olii e latticinii, né migliori pollami, né più succulente carni da macello, oltre alla copiosa e squisita sua salvaggina e pescagione d'acqua dolce e salsa. Non mancano pertanto gli elementi per una tavola confortevole, come dicono, e scelta; mancano bensì le scuole a tal effetto, vale a dire, le grandi cucine e le grandi credenze ove si perfezionino colle pruove e si conservino colla pratica i buoni metodi si di preparazione che di combinazione dei cibi e dei messi, secondo la stagione e la qualità dei pasti, e il vario temperamento e bisogno dei commensali.
Alla mancanza di queste scuole vive e parlanti cercherà il sottoscritto di supplire con far pubblico il frutto di una esperienza di ben 25 anni, scorta da una continua osservazione degli effetti e da una severa e coscienziata indagine delle cause...

La cucina sana, economica ed elegante secondo le stagioni

Giovanni Vialardi

Giovanni Vialardi, A vent'anni divenne aiutante di cucina della Real Casa Savoia, al servizio del principe Carlo Alberto. Nei quasi trent'anni trascorsi nelle cucine di Casa Savoia Giovanni Vialardi percorse tutte le tappe di una straordinaria carriera rivelandosi particolarmente abile come pasticciere e nel 1848 divenne Capo Cuoco e Pasticciere.

Chiunque prenda in mano e si ponga a leggere questo libro, non faccia conto di trovarvi dentro splendore ed eleganza di esposizione; chi lo compose non è uomo che voglia mettersi a lato di quelli che hanno studiato per scrivere con venustà, esso non è che un cuoco, il quale mise insieme questo libro per vantaggio dell'arte e dei suoi colleghi, ed anche per dimostrare come l'Italia non fosse e non sia seconda ad alcun'altra Nazione nel saper ben cucinare ogni sorta di cibi.

Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria

Giulia Turco Turcati Lazzari

Giulia Turco Turcati Lazzari fu una musicista e scrittrice eclettica; pubblicò nel 1908 "Il piccolo focolare" come versione ridotta della più voluminosa opera "Manuale di cucina, pasticceria e credenza per uso di famiglie compilato sull'esperienza di una donna italiana", il nuovo libro fu accolto da subito con entusiasmo da critica e pubblico.

Quando uscì il Manuale gastronomico intitolato: "Ecco il tuo libro di cucina" un giornale che difende la causa del popolo, pur encomiando con gentile intendimento il lavoro, deplorò che non si pensasse a pubblicare una raccolta di ricette a uso dell'operaio, le cui spose uscite il più delle volte dalle fabbriche o dalle filande non possono avere alcuna familiarità coi piccoli segreti del domestico focolare.
L'idea mi piacque e promisi a me stessa di ascoltare il buon consiglio. L'intento mi sembrava facile: messami all'opera m'accorsi invece ch'esso era irto di difficoltà.
Se la lista del povero si limita pur troppo, per forza, a uno scarsissimo numero di cibi, la gente del popolo ancorché non costretta a lottare col bisogno è sempre misoneista in fatto di cucina. Il popolo ripudia, per principio, il piatto nuovo, la verdura che non conosce, la salsa che non ha mai sentito a nominare: ligio alle poche vivande che sono in uso nella sua regione, esso ignora quanti salubri coefficienti la Natura offrirebbe alla sua mensa, non solo, ma quali fonti d'economia troverebbe in certi elementi gastronomici a lui sconosciuti.

Il piccolo focolare: Ricette di cucina per la massaia economa

Vincenzo Corrado

Vincenzo Corrado, uomo di grande cultura, fu soprattutto grande gastronomo e uno dei maggiori cuochi che si distinsero tra il '700 e l'800 nelle corti napoletane; e il primo a valorizzare la grande cucina regionale italiana.
Il trattato di gastronomia Il cuoco galante, pubblicato la prima volta nel 1773, ottenne da subito grande successo, tanto che La fama del libro superò i confini del Regno di Napoli e dell'Italia.
Il libro fu ristampato diverse volte continuamente aggiornato e migliorato dall'autore. Quella qui riportata è la sesta edizione del 1820 che contiene ricette con pomodoro, caffè e cioccolata e un capitolo intero sulla patata; cibi che stavano diventando comuni sulle tavole italiane.

Il cuoco galante

Giuseppe Antonio Landriani

Scritto all'inizio del XIX secolo, è un interessante raccolta di ricette dell'epoca per fare conserve di frutti e di agrumi, gelati, marzapani e rosoli d'ogni qualità, ratafià e l'acqua di colonia.

Certamente quest'operetta non sarebbe pur di presente comparsa al pubblico, se non l'avesse reputata degna e utile un personaggio assai ragguardevole, ed in queste materie eziandio intelligentissimo, che ebbe la benignità di osservarla prima che io avessi avuto il minimo solletico di pubblicarla. Io conosceva benissimo da gran tempo la nobiltà sì dell'una, che dell'altra di queste arti; sapeva, che s'acquistano l'universale estimazione, quando abbiano buon incontro, e non ignorava, che furono esercitate, e che si coltivano anche oggidì per mero diletto da persone nobilissime. In fatti Galeno, Aristotele, Platone ed Ippocrate sonosi molte fiate occupati nell'arte di distillare, e di questa si sono alquanto dilettati Roberto re di Napoli, Odoardo re d'Inghilterra, Cosimo de' Medici gran duca di Toscana, Ercole ed Alfonso duchi di Ferrara con innumerevoli altri grandi.

La pratica del distillatore e confettiere italiano: Opera in cui s'insegna a far conserve di frutti e di agrumi, ed a formar gelati, marzapani e rosolii d'ogni qualità

Ippolito Cavalcanti

Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, fu un cuoco e un letterato. Il suo Cucina teorico-pratica, qui nella seconda edizione del 1839 con l'appendice "Cusina casarinola co la lengua napolitana", propone numerose ricette del tempo ed è un compendio della cucina tradizionale napoletana, alcune delle ricette sono chiaramente ispirate alla cucina francese, all'epoca molto in voga sulle mense dell'aristocrazia; l'appendice riporta invece la cucina in uso presso il popolo.

Cucina teorico-pratica

Manuale di cucina economica pubblicato durante la prima guerra mondiale per raccogliere fondi a favore dei mutilati di guerra.
Chi ha compilato questa raccolta di ricette economiche, allo scopo di venire in aiuto alle donne italiane — costrette dalle esigenze della guerra a modificare le abitudini delle loro famiglie ed a quello ancor più alto e complesso, di portare un piccolo contributo all'economia nazionale, sia col risparmio delle carni che con quello del combustibile — ha desiderato che il modesto suo lavoro venisse diffuso a mezzo del Comitato di Assistenza per i Mutilati di Guerra, volendo così affermare quel sentimento di solidarietà coi nostri eroici soldati che oltre confine difendono la giustizia ed il diritto e quello di mutualità che tutti ci unisce e ci anima per la resistenza ed il bene del nostro paese.

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