Os anos dourados do dourado de rio, O momento Piauí & O pé de galinhaCarlos Alberto Dória
Carlos Alberto Dória
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Libros de Carlos Alberto Dória
- Leis sanitárias: ameaça ou prevenção?Carlos Alberto Dória
- As manchas culinárias no Brasil & O sertão e sua culináriaCarlos Alberto Dória
- A renovação da culinária nacional & Reflexões entre galinhas, peixes, tartarugas, o padre e o governadorCarlos Alberto Dória
- Caminhos da construção da brasilidade & Técnicas, receitas e ingredientesCarlos Alberto Dória
- O hambúrguer das cavalgadurasCarlos Alberto Dória
- A refeição infantil, Menos teatro e mais ciência & A dificuldade das sobremesasCarlos Alberto Dória
- Por uma educação para o açúcar, Prosperidade é se lambuzar de leite condensado & As gorduras de ricos e pobresCarlos Alberto Dória
- Sobre cavalos e capitalistas inescrupulososCarlos Alberto Dória
- A filosofia "Pato com laranja" & Na cidade todos os molhos são pardosCarlos Alberto Dória
- Infantilização: leite condensado & jatobá & Diálogo surdo com o pâtissier que há em vocêCarlos Alberto Dória
- O acaso e a cozinha, A mineralização do leite, Diferença entre pães e bolos & Physalis: Um curioso fenômeno de "identidade"Carlos Alberto Dória
- Meditações sobre a trempe do fogão de Adrià, A ordem culinária e o nominalismo, A diferença entre nominalismo e precisão & Quanto de você há numa receita?Carlos Alberto Dória
- Receita de como fazer sorvete artesanal italiano, Visitação ao caipirismo & Achegas à culinária negra da BahiaCarlos Alberto Dória
- Uma conversa com Ferran AdriàCarlos Alberto Dória
- A crise de (re)conhecimento da gastronomia paulista & Um conto de natalCarlos Alberto Dória
- O milho na alimentação brasileiraCarlos Alberto Dória
- E-boca livreCarlos Alberto Dória
- Apequenamento dos peixesCarlos Alberto Dória
- A Volta à África através do cuscuzCarlos Alberto Dória
- Dando nome aos boisCarlos Alberto Dória
- AvatiCarlos Alberto Dória
- Elogio do restaurante TrinidadeCarlos Alberto Dória
- As boas broncas do JosimarCarlos Alberto Dória
- 23 visões da gastronomia do futuro, Do jabaculê ao bundalelê & Alimentação e corrupção da imprensaCarlos Alberto Dória
- O provincianismo universalista do paulistano, Vegetarianismo militante & A gastronomia como arte da seduçãoCarlos Alberto Dória
- O papel da crítica em gastronomiaCarlos Alberto Dória
- Entre o sabor e a técnica & A educação gastronômica do narizCarlos Alberto Dória
- Revistas de gastronomia: A filosofia da celebração, Os enochatos & Para onde François Simon quer nos levar?Carlos Alberto Dória
- Performances internacionais e um pouco mais: Atala e Helena RizzoCarlos Alberto Dória
- A complacência culinária, A manteiga! Dê-me a manteiga! Sempre a manteiga! & Gualtiero Marchesi: A nouvelle cuisine fora de casaCarlos Alberto Dória
- Atala e o D.O.M. que surpreendeCarlos Alberto Dória
- A gastronomia molecular de Hervé This, A dificuldade com a arte culinária & Nem tudo é belo na gastronomiaCarlos Alberto Dória
- O P.E Cícero entre cangibrina, alcatrão e catuaba, Em defesa de Jamie Oliver, Os ultranovos & Ainda há uma atualidade desconcertante na "nouvelle cuisine"Carlos Alberto Dória
- Marguerita de abobrinha!, O longo percurso do açúcar & Entre porcos e pérolasCarlos Alberto Dória
- A precedência no direito costumeiro dos restaurantes, Diálogos na ausência de Platão, Bistroismo & Pela desintermediação nos restaurantes médiosCarlos Alberto Dória
- Os restaurantes e o luxo das massasCarlos Alberto Dória
- Armadilhas da hospitalidade (para clientes e proprietários), Diálogos contemporâneos & À mesa, o Zé NinguémCarlos Alberto Dória
- As frutas e o sujeito oculto, Chefinhos e chefões & (Re)Centração gastronômicaCarlos Alberto Dória
- A "civilização do couro", O "dilema Piauí", Almas penadas do sertão & A viagem anônima do PiauíCarlos Alberto Dória
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